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科研进展
葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪
来源:食品与发酵工业(出版中)
发布时间:2015-10-23 14:39:34
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王玉路,王宗义*,贾昌喜,姜怀玺,李德美,杨曼

 

(北京农学院  食品科学与工程学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,食品质量安全北京实验室,北京北农葡萄酒工程技术中心,北京 102206)

 

  要:追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋,为其葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据。结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63%-95.91%,平均为66.08%;酒泥残留分量为1.25%-21.40%,平均9.54%;降解分量为2.43%-40.45%,平均为17.24%,其中酒精发酵期无降解,二次发酵期降解分量为2.09%-17.62%,平均为10.82%,陈酿期(陈酿3个月时)降解分量为0.84%-23.46%,平均为6.42%;酒汁中各杀菌剂的平均残留分量最低,为7.14%,各残留分量分别为多菌灵20.56%、甲霜灵14.32%、精甲霜灵9.34%、嘧霉胺7.15%、烯酰吗啉6.49%、氟环唑2.66%、戊唑醇2.33%、氟硅唑1.71%、咪鲜胺0.40%、吡唑醚菌酯1.00%腐霉利12.55 %,且与其logP值显著负相关,脂溶性越强,葡萄酒中的残留分量越小。

 

关键词:杀菌剂残留,葡萄酒,酿造,归趋追踪